Результаты поиска по запросу: Pra Cooking. ПРАвильные матрицы [Ольга Шенкерман]

В кулинарии много блюд-матриц. У них одна технология-формула-основа и множество вариаций. Например, ризотто: технология и порядок действий всегда одни, а вариантов ризотто — десятки. Таких блюд много, и многие из них мы любим! Мы прописали для вас 22 таких рецепта — от мировой классики до...

Содержание О чем этот курс? Какая нужна посуда для приготовления овощей Что должно быть в холодильнике и шкафах Сочетание овощей с травами и специями Как выбирать овощи Как хранить овощи Нарезка овощей Овощной бульон Работа с луком Тонкости работы с овощами Основной овощной набор Добавление...

Содержание Вступление Закуски Буженина Студень Галантин из судака Тельное с грибами Форшмак из телятины Квашеная капуста Капуста провансаль Икра свекольная Супы Капустник старорусский Щи со свежей капустой Борщ (свекольник) Куриная лапша Солянка рыбная Калья грибная Рассольник Рассольник с...

ПРАвильные матрицы — 22 проверенные технологии для тех, кто хочет готовить на автомате, легко создавать свои вариации любимых блюд и получать идеальный результат каждый раз Двадцать две технологии. Сотни блюд. Уверенность на кухне — раз и навсегда. Гениальный инструмент ПРАкукинга, который вас...

Конспект рецептов "Салаты" Если вы хотите понять, как «строить» собственные салаты, знать все тонкости, уметь готовить идеальную заправку, а кроме того – получить еще массу классных проверенных рецептов салатов, этот конспект – для вас. Все знают, что салат – это хорошо. Но, разумеется, не тот...

Содержание Коротко обо всем Вступление Безопасность Выбор рыбы Покупка и хранение рыбы Виды рыбы Разделка и нарезка рыбы Технологии приготовления Продукты и оборудование Тартары Тартар из лосося в азиатском стиле Тартар из тунца Тартар из гребешка с огурцом Карпаччо и крудо Карпаччо из...

Ну что же! Пришла представить вам буквально проект года! Нам всем сейчас приходится много готовить. Несмотря на то, что многие из нас любят готовить, сейчас от этого устаю даже я. Дети дома, мужья дома, еда исчезает со скоростью света. Мне захотелось облегчить ваш труд, чтобы и вы и ваши семьи...

Содержание Вступление Необходимая посуда Что должно быть в холодильнике и шкафах Долгоиграющие продукты Использование специй В холодильнике Формула супа Овощной бульон, вариант 2 Куриный бульон Говяжий бульон примерно на 2 литра Рыбный бульон Мастер-рецепт Как варить крупы? Конструктор супов...

Содержание Молоко Типы разрыхления теста Дрожжи Закваска. Что это такое Как вывести и хранить базовую закваску Оборудование Типы варочных поверхностей Сковородки и другие кухонные принадлежности Этапы тестоведения безопарного и опарного теста Общие правила выпечки дрожжевых блинов Общие...

Содержание Наша давняя любовь Про продукты и специи в грузинской кухне Хмели-сунели и уцхо-сунели Имеретинский шафран Тархун Сухая аджика Наршараб Грузинские сыры Закуски и салаты Лобио Лобио от Кати Пал Аджапсандали Салат из стручковой фасоли Пхали Пхали из шпината Пхали из зеленой фасоли...

Содержание Коротко обо всем Вступление Определение стейка Выбор мяса для стейка Почему важна порода Мраморность – зачем она нужна? Зерновой откорм Травяной откорм Сухое и влажное созревание Созревание говядины Почему это важно? Лайфхак Общая классификация стейковых отрубов Классические и...

Мидии на пару с легким персиладом Жареная картошка из сельдерея Облегченный паштет из куриной печени с бальзамическим уксусом и каперсами Запеченный цыпленок с соусом винегрет Легкий “пирог” из цуккини и баклажанов Салат из маринованных цуккини с кремом из творога Идеальная запеченная форель...

Содержание Вступление от Ольги и Павла Сюткиных Классическая еврейская кухня Форшмак Цимес Синенькие (баклажанная икра) Соленый лосось Маринованные огурцы Шкварки и шмальц Латкес Яблочный соус к латкес Картофельный салат с селедкой и яблоками Рубленая печенка Куриный бульон с кнейдлах из мацы...

Pra Cooking ПРАвильный и простой хлеб Формат: PDF

Шакшука (Книга еврейской и израильской кухни) Лобио (Грузия с нами) Аджапсандали (Грузия с нами) Пхали (Грузия с нами) Кюкю (Кухни нашего детства, Азербайджан) Хоровац (Кухни нашего детства, Армения) Салат «Росолье» (Кухни нашего детства, Эстония) Салат из моркови с апельсинами (Марокканские...

Содержание Вступление Инвентарь — самое необходимое Небольшое лирическое отступление, или С какими продуктами можно готовить шедевры из курицы? Курица любит алкоголь Что еще любит курица? Так что же должно быть в холодильнике и на полках? Как выбрать идеальную курицу Интервью с Ольгой Карповой...

Приготовим французский десерт, который традиционно подавали на праздничный стол. Наглядно покажу и расскажу: выпекание шоколадного бисквита, шоколадный крем вишневое конфи вишня в ликере темперирование шоколада молекулярный мох

Содержание Теория Инвентарь и оборудование Основное сырье и его подготовка Дополнительное сырье и его подготовка Пряности, ароматизаторы и красители Отделочные полуфабрикаты Этапы тестоведения безопарного и опарного теста Операции при работе с тестом Технологии приготовления сдобного теста...

Вступление Салат с карамелизованной хурмой и сыром Томленый фенхель в греческом стиле Морковный суп с песто из кинзы Гратен из лука-порея Ризотто из тыквы Крем-суп из топинамбура Капуста: Белокочанная капуста с клюквой и бер-нуазетт Брюссельская капуста с бальзамическим уксусом, шалотом и...

Завтраки Несладкая овсянка с яйцом пашот и жареным беконом Английские маффины Яичница с овощами Закуски Оливье с авокадо и лососем Салат с печенью трески и перепелиными яйцами Греческий пирог со шпинатом и фетой Решти Маринованная свекла Аджапсандал быстрый Супы Индийская пряная похлебка...